La coca de llardons, crema i fruita confitada triomfen per Sant Joan

Arriba la revetlla de Sant Joan i juntament amb els petards i el cava, les coques de pinyons, crema o fruita confitada són les grans protagonistes de la jornada. Els pastissers i pastisseres posen mans i mànigues per garantir que ningú es quedi sense la seva coca de Sant Joan.

Darrere del taulell d'una pastisseria sempre tindrem qui ens atengui, i més enllà un obrador ple de farina on treballa un artesà. A la nostra vil·la hi tenim molts forns i pastisseries, entre elles, la tradicional Pastisseria Campassol creada l'any 1953 o El Desig Pastissers, que apropa tradició i disseny al poble des del 2013.

Des de El Desig Pastissers, Serena Cantieri la propietària i pastissera, explica que tenen molta cura del producte i treballen seguint l'horari d'entrega per brindar un producte acabat de fer:

Tanmateix, comenta que enguany els indicadors no mostren una millora respecte a la pandèmia. Al contrari, creu que aquesta temporada anirà pitjor que l'anterior. Cantieri ho explica:

D'una banda, cal destacar que des de El Desig Pastissers aposten per reduir el malbaratament de menjar i que, per aquesta raó, produeixen sota demanda. La mateixa Cantieri, demana als clients que facin els seus encàrrecs per no quedar-se sense una coca del seu obrador.

I, per altra banda, Cantieri comenta que les coques més demandades són les tradicionals coques de fruita confitada i la de crema. No obstant això, les tradicions s'adapten als nous temps i El Desig Pastissers en són un clar exemple. I és que Cantieri remarca que la meitat de la seva producció és vegana.

I pel que fa a la Pastisseria Campassol, en Joan Campassol, el seu gerent, apunta que enguany preparen unes 400 unitats per abastir tota la demanda. Les de fruita confitada, les de full i pinyons i les de crema són les més reclamades en aquesta pastisseria.

Pel que fa a la demanda, Campassol comparteix que els números han baixat respecte als anys de pandèmia, però apunta que el volum de feina durant el confinament era superior a altres temps. Campassol ho detalla:

La preparació de les coques comporta molta feina i a la pastisseria Campassol treballen amb una previsió de setmanes:

Ambdues pastisseries afirmen que els seus treballadors i treballadores celebren la revetlla amb família i amics. Campassol ho comenta:

Així doncs, Canet de Mar té assegurades moltes coques per la revetlla d'aquesta nit i és gràcies a la feina de pastisseres i pastissers que s'aconsegueix seguir la tradició.